自热米饭的米是什么米(详解)

近几年,预制饭特别的走红,在这个时代,人们又想吃点好的,还想吃一些经济实惠的,还想吃一些本地吃不着的,预制饭就成了很多人的选择,预制饭的种类很多,有螺蛳粉,酸菜鱼,火锅,盖饭,麻辣烫等等。

自热米饭的米是什么米(详解)

今天就来说说“自热米饭”吧,我们大家都很熟悉,自热米饭中就是菜包和米包的组合,吃的时候只需将菜包和米包放在一起,只要加上一点水,很快饭菜都加了好了,短短的十几分钟就搞定,那我们平常用电饭锅煮饭最少要20分钟左右,同样是大米,为什么用生石灰煮出来的米饭这么短的时间就能煮熟?

自热米饭的米是什么米(详解)

首先从外观上看,自热米饭的大米和普通大米是不一样的,稻米的形状是一头圆一头尖,尖的那头是大米胚芽的位置。如果是没有精制加工的稻谷,尖尖这头就是它发芽的地方。而人造大米和大米有所不同,它的两头都是圆的,这也可以看出自热米饭中的大米是经过机器加工塑形造出来的。

自热米饭的米是什么米(详解)

仔细探究,我们发现原来自热米饭里的“米饭”并不是真大米,而是叫作:重组米。对于重组米,相信很多人都很陌生。顾名思义,重组米就是把原材料碎米或者大米粉碎之后,再加入一些配料和食品添加剂,然后经过高温的挤压蒸煮熟,之后冷却,它就变成了重组米。外观形状与普通大米相似。内部结构却发生了很大的变化,使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。

自热米饭的米是什么米(详解)

放大后我们可以看出,普通大米的淀粉结构类似我们住的砖瓦房,是一块块“砖”堆砌起来的。

自热米饭的米是什么米(详解)

而重组米则有点像河边的碎石滩,大小不一。它们是用淀粉重组加工制成的,不难看出,有的原有淀粉结构已经被破坏。

自热米饭的米是什么米(详解)

那么重组大米对人体会有伤害吗?我们在配料表中可以看到,凡是重组大米,都会有

单双甘油脂肪酸酯这一配料,有的还添加其它淀粉。“单双甘油脂肪酸酯”又是什么?

自热米饭的米是什么米(详解)

这是一种乳化剂,是用于改善食物的口感的,对普通人来说或许没什么危害,但对于糖尿病患者和血脂异常的患者,是不能摄入这种含有这种配料的食物的,会使体内的脂肪酸含量增加,提高血脂和血糖。至于营养方面,重组大米的营养价值自然是没有普通大米的营养高的。

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