凉拌菜为啥那么好吃(做法教给你)

天气越来越热,很多朋友下班回家后不想做饭,总喜欢买一些路边摊的凉菜来吃,既能下酒还能下饭,味道也非常不错。相信大家都吃过路边摊的这种凉拌菜,虽然都是一些非常普通的食材,但人家拌出来的味道比我们在家里拌的要好吃太多了。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃?“3样调料”是关键,做法教给你

其实,路边摊的凉菜之所以好吃,有“3样调料”是关键,今天小编就为大家分享做凉拌菜必备的“3样复合调料”的做法。

一、凉拌油

做凉拌菜想要好吃、好看,凉拌油起到了很关键的作用,凉拌油一般有两种,一种是料油,一种是辣椒油。

【凉拌辣椒油】

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃?“3样调料”是关键,做法教给你

1、提前准备一些香辛料,八角、桂皮、香叶、花椒、良姜,把准备好的香料用清水洗净后控水;再准备一些葱段、姜片、芹菜段。

2、锅里加入1000克的食用油,然后加入100克葱段、50克姜片、50克芹菜段,开小火慢炸,炸到葱段表面微焦后加入香料,继续保持小火慢炸,把香料的香味炸出来。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃?“3样调料”是关键,做法教给你

3、大概需要炸十几分钟,然后把香料的料渣全部捞出来,这个时候就得到了一锅料油。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃?“3样调料”是关键,做法教给你

4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克细辣椒面、5克熟白芝麻、5克盐、30克凉油搅拌均匀。然后把炸好的料油加热到七成油温,取三分之一热油浇到辣椒面上,用勺子搅拌,让辣椒均匀受热;等到油温降至五成,再浇入三分之一的热油;油温降至三成后,把剩余的热油全部加入。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃?“3样调料”是关键,做法教给你

5、最后加入5克陈醋,激发出辣椒的香辣味和色素,完全晾晾后密封保存即可。

二、凉拌水

很多朋友在做凉拌菜时喜欢直接加蒜末,其实用蒜水来拌菜的话,味道会更好,蒜水也就是我们做凉拌菜时要用到的“凉拌水”。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃?“3样调料”是关键,做法教给你

做法:

做蒜水最好用陈蒜,蒜香味更加浓郁,大蒜去皮后剁成蒜末,然后加入适量的纯净水搅拌均匀即可。

做好的蒜水要在当天使用完,所以家里用的话一次不要做太多。

三、复合酱油

外面卖的凉拌菜,和我们平时在家里拌菜一样,也需要加酱油,但人家用的酱油和我们家里用的酱油可不一样,是经过二次加工的“复合酱油”,味道会更好。

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃?“3样调料”是关键,做法教给你

做法:

1、锅里加入一千毫升的清水,然后加入30克姜片、30克洋葱丝、10克干香菇、20克芹菜段,大火煮开后转小火慢熬半小时,把香料的香味熬出来以后捞出料渣。

2、然后加入500克的生抽酱油、10克白糖、20克盐、30克蚝油,大火煮到酱汁冒泡泡,关火放置至晾凉后加入20克味精搅拌均匀,倒入容器中密封保存即可。

我们在做凉拌菜时,准备好提前焯水过凉的食材,然后加入复合酱油、蒜水、辣椒油、料油,再根据个人的口味加盐、鸡精、花生碎、白芝麻,翻拌均匀即可。

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